メリークリスマス

先日、ブッシュドノエルの教室を開きました。
日本へ帰国した友人が、この時期トロントにも
あったらいいものの一つとして、
クリスマス用デコレーション雑貨を送ってくれました。
今回、使わせて頂きました。

洋梨のコンポート

前回の料理教室で、デザートの飾り付けに使った洋梨のコンポート。
形もきれいで、大皿盛りのデザートのアクセントには便利です。
我が家の庭へ伸びてきた隣の家の葡萄の葉っぱと、
シナモン、色とりどりの葡萄で秋らしさが演出できます。
と言って何度も使い、雑誌の撮影用にも使いました。（笑）

サクサクアーモンド添え

今回のサバのグリルには、焦がしバターソースと
サクサクっスライスアーモンドを添えました。
意外にも生徒さんからは、添え物のクスクスが好評で、
自分も驚いてしまいました。
サクサクとクスクス、いい組み合わせかも知れません。

ローストチキン

毎回、教室をする前に試作をしています。
焼き具合、味、盛りつけ、付け合わせなど、
分かりやすいレシピ作りを目指して、作っています。
今回は丸ごとローストチキン。
ソースも美味しい！と子供たちも言ってくれました。
よかった！

庭先にて

かれこれ４年程ベイリーフを育てています。
以前、働いていたレストランでは天井にとどくほどの
大きなベイリーフを育てていました。
まだまだ料理に使うまでには時間がかかりそうです。
冬支度もそろそろしてあげないと…。

生ハムとメロン

とても定番な組み合わせ。生ハムとメロン。
塩味と甘みがオリーブオイルに包まれて、
本当に上手くできた組み合わせです。
トマトやキュウリも添えて、サラダとしてテーブルにのせました。
暑い日に、外で白ワインと共に食べるのは、最高です。
子供たちも好きなサラダの一つです。

夏野菜のリゾット

日本から来た友人家族と、我が家の庭にてパーティー。
飛行機の長旅で、きっと野菜不足であろうと思い、
夏野菜のリゾットを作りました。
ズッキーニや赤、黄色ピーマンなど、
夏らしく華やかな彩りです。

ガスパチョ

なんと、８月よりトロントの日本語雑誌 ”TORJA”で、
コラムとレシピを掲載することになりました！
そして第一話はガスパチョ。
今年の暑い夏には、ぴったりな冷たいスープです。
読者の方々、ぜひ感想を聞かせて下さい。

誕生日

先月末、誕生日を迎えた妻へディナーを作ることに。
前菜三種盛り合わせには、
ルバーブのコンポートとブルーチーズ
ハーブオイル漬けのイワシのグリル
マンゴーと海老のサラダ。
そして、一緒にロゼシャンペーンをあけ、祝いました。
ちょっといい牛肉をステーキにして、
ちょっといい赤ワインを飲み、
自分の方が幸せ気分になってしまいました。

ルバーブと苺のマフィン

見た目は太いフキの様な植物のルバーブ。
春先から初夏にかけてスーパーの野菜コーナーで見かけると思うが、
たいていはデザートに使われていることが多い旬の食材。
砂糖で苺と一緒に煮たものを、タルトにしたり、
アイスクリームに添えるだけで、ルバーブの酸味を楽しめる。
今回はマフィンに入れてみた。
朝食として、紅茶と一緒に頂きたい。

肉の煙

ローストビーフを焼いているところです。
そして、新しいカメラを使ったものです。
立ち上る煙まで撮ってくれるなんて、すごいと感心してしまいました。
鉄鍋の熱さが感じられますね。
ちなみに、これは前回の教室で教えたものです。

除菌スプレー

掃除担当をまかされ、渡されたもの。
漂白剤を薄めたスプレーです。
結構すぐれもので、使い終わったまな板や、シンク、
三角コーナーに役立つ一本です。
そして、現役掃除担当が言うには、
シャワーカーテンにはもってこいだそうです。
お試しくださいませ。

万能ドレッシング

冷蔵庫の中にストックしておくと便利なもの３つ。
鶏ガラ、トマトソース、そしてこの万能ドレッシング。
作ってすぐによりも、何日か置いてから使った方が、
味も落ち着いて、まろやかになります。
ちなみに最近、妻はこればかりに頼って、
肉も魚も、サラダにも、困った時にはこのドレッシングを使っています。

半年。

料理教室を初めて、約半年が経ちました。
本当にありがたいことに、続けて教室を取って下さる方あり、
お友達を紹介して下さる方で繋がりつつあることを感じています。
ただ、「先生」と呼ばれることはどうしても慣れませんね。（＞；＜）
「先生」と呼ばないで下さいと言うと、
話の腰を折りそうで言えないのですが…。

男子料理教室

４月下旬に男子料理教室をしました。
テーマは『肉を操る男』。
カナダでは家庭でバーベキューをすることは日常茶飯事。
美味しい料理を作る、かっこいい姿をみせたい！
という、ある日本人のお父さんのリクエストで、
簡単かつ、論理的に肉を焼く授業をしました。
お父さんたち、真剣に学んで下さいました。
これからも、また男子料理教室をやりたいです。

BBQソースも作りました。

アジの干物

伊東の温泉へ行ったとき、アジを干していました。
５歳になる娘を肩車にして、写真を撮らせました。
いい天気で、美味しい光をたくさん吸収している気がします。

こんな器があったなら…

４年ぶりに日本へ2週間行ってきました。

桜満開、人々の賑わい、食べもの、雑貨（100円ショップも）

久しぶりに味わうものはとても楽しく、新鮮に感じました。

日本には、いろいろな素敵な器がいっぱい。

あぁ、こんな器がすぐに手に入るなら…。

抹茶のパンナコッタ

この間の料理教室では、パンナコッタを３種つくりました。
バニラ、ごま、そして抹茶です。
バニラには苺ソース、ごまはマンゴー、
抹茶には生クームとあずきをのせました。
生徒さん達は、試食会でメインを食べた後、
きっちりと２種類を食べて下さって、
見ていて嬉しい光景でした。

だしアソシエーション

実は、だしアソシエーションと称して、

10年前から鰹だしをとりつづけています。

ちなみに、会員は今のところ、友人、妻、私の４人です。

この日のランチは、めんつゆを作って、

頂いた自家製納豆と共に、日本そばを食べました。

残り物ランチ

またまた、冷蔵庫の中の余り物でランチを作りました。

ムール貝（殻から外してあります）、ブルスケッタのトマト（前日に余ったもの）、

サバ（妻が使い切ってくれなかったもの）と

ハーブ達（教室で余ったもの）

とアスパラガスのパスタ。

そして、デザートは、パンナコッタで使った苺ソースに

アップルジュースを加えたスムージー。

子供達も完食してくれて、満足です。

お弁当

毎朝、子供達のお弁当担当をしています。
残りもので作るのは得意です。
今日は、お馴染みトマトソースを使った、
パンチェッタのパスタと茹で野菜、チーズ。
ちなみに自分は、朝８時起床。
栄養も考えて20分以内でできるお弁当です。


後片付けは、お昼過ぎですが…。

ポートフォリオ

お陰さまで、ポートフォリオが完成しました！
Lumen Photographyのスタッフの方々、どうもありがとうございます。
これらの写真はすべて、以前トロントで配布されていたフリー紙、
子育て応援雑誌『mamma』で私がレシピ紹介をしたものです。
料理教室でも習ってみたい料理がありましたら、
ぜひ、ご連絡ください！

マヨネーズ

シェフが家庭でもマヨネーズが作れると、
長年教えてくださっていたのですが、
今まできちんと作れた試しがありませんでした。
しかし、今日のマヨネーズは完璧！
シェフからも合格もらいました。（assistant c.）

ブイヤベース試食

平日のお昼ご飯は、次回の料理教室の試作。

これを試食するパートナーは幸せ者である。次回はブイヤベース。

海老殻をためておいて、スープを取る方法を

まずお教えします。

マカロン試作

マカロン試作。
お菓子づくりで余ってしまった卵白をどうにかしたい、
という生徒さんからのリクエスト。
家庭のオーブンでもサックリと仕上がるように、試行錯誤しながら完成。
次回の料理教室でお教えします。

スフレ試作

今後のクッキングクラスでスフレを思案中。

「一番膨らんでいる時に撮影して。」とシェフに言われたものの、かなり難しい。
瞬く間に縮んで行く…。
あつあつ、ふわっとした口当たりは、最高。
家庭でできるなら、嬉しいデザートの一つ。(assistant c.)

チョコレートロールケーキのクラス

第二週目は、ロールケーキを作りました。

クリームは少しビターな感じでリッチなクリームに仕上げてあります。
スポンジも皆さん上手にふんわりと焼けました。
チョコレートロールケーキに粉砂糖を降ると、雪が積もったみたいできれいです。

ローズマリー

残ってしまったローズマリーやタイムは、オーブンで乾燥させて使いましょう。

または、ニンニク、唐辛子と一緒にオリーブオイルの瓶に入れて浸けておき、

食卓で使うハーブオイルにするのも手です。

食材を大切に

せっかく買ったのに美味しくない洋梨。
そういう場合はコンポートにしておいて、
アイスクリームなどと一緒に食べてみて下さい。
大人のデザートに早変わりです。

玉ねぎ10個

６人分のボロネーゼソースのために玉ねぎを用意。
安いものを選ぶと小振りなので、かなりの数をこなさなければいけません。
早く皮を剥く方法を知っていると、こんなときに役に立ちます。
——でもないか。（assistant.c)

がんばるぞ！

はじめてのブログ制作。
めちゃくちゃ苛つきながらも、がんばって挑戦してみるぞ！
新たな試み。